いきものNo.10渋柿
渋柿(シブガキ)の万能選手っぷりがほんとにすごくて、
感激に打ち震えてます!笑
その渋柿の活用をいくつかお伝えしますね。
夏の終わりのまだ青い柿は、
つぶして発酵させて、柿渋(カキシブ)になります◎
この柿渋、茶色に布を染めることができるんですけど、
(柿渋染めのバックとか小物とか、たまに売ってますよね。素敵なシブい茶色のやつ)
他にも和紙や木に塗って、防腐効果を発揮するというすぐれもの。
昔は家や家具に使われていたらしいです。
仕込んでから数年熟成させると色が濃くなるそうです。
今年はじめて仕込んだので、数年後、使うのが今から楽しみ♪
秋に、オレンジ色に熟したら、
皮をむいて、吊るして干して、干し柿に。
今年はベランダ干し
きっと世界一大きい丸ごとのドライフルーツなのではないでしょうか。
中身がとろとろの干し具合も、がっちり固いくらいの干し具合も、
どっちも好き♡
干しながら、1日1個つまんで食べて
日々の干し具合を楽しむのが、手作りの醍醐味です☆
あと、ヘタのところに焼酎をつけておくと「渋抜き」になって、
甘柿みたいに食べることができますよね。
※日本にはもともと渋柿の木しかなくて、甘柿の木は突然変異なのだそう。
そういえば渋柿は地域ごとに在来種みたいなのあるけど、甘柿はあまりそういうの聞かない気がする。
そのままでは渋くて食べられない渋柿、
干すと、焼酎をつけると、なぜ甘くなるんだろう。
渋味の成分はタンニンなんですが、もっと正確にいうと水溶性タンニンなんです。
そして味覚を感じる舌の細胞・味蕾(みらい)は、水溶性(水に溶ける)物質を味として感じる器官なので、水に溶けない成分は、感じられないようにできています。
水分がほとんどないものでも唾液と混ぜあわされて、味蕾が味を感じる仕組みになっています。
渋柿の渋み・水溶性タンニンは、
干すことで、アルコールが作用することで、
不溶性(水に溶けない)タンニンに変身!
味蕾で渋みを感じられなくなるというわけなんです。
「渋抜き」というからには、渋みが揮発して抜けて消えてしまうようなイメージですが、干し柿の中にも、渋抜きした柿の中にも、じつはちゃんとタンニンが存在しているんですね。
存在しているけど
感じなくなるだけ、という不思議。
そういう成分変化を科学的にしらないずっと昔から、
暮らしのなかでやっているところが日本の文化のすごいとこ◎
干し柿をつくっていると、ぶよぶよに熟して、皮をむくのが大変なやつがたまにあります。そういうやつは、甕やビンに入れて発酵させて、柿酢をつくることができます。
これも今年はじめて仕込みました。
ちゃんと酸っぱい匂いになったけど、味はまだ酢になりきってない感じ。
もう少し熟成させてみようと思います。
お料理に使うのが楽しみです♪
ザルで濾したら濁りがすごい。さらしで濾さないとかなー
渋柿の活用のまとめ。
青いうちは柿渋に
熟したら干し柿に
熟しすぎたら柿酢に
どんな状態でも使える!
染めや防腐剤に、食べものに、調味料に、なる!
優秀すぎるよー!!
いまの時代では、
色は化学染料で染めればいいし、
化学的な防腐剤で処理すればいいし、
保存食や調味料なんて作らなくても、いつでもなんでも買えちゃうし、
渋柿の能力があまり活かされていない
必要のない世の中。
でもね、自然に根ざして生きたいと願う人が増えています。
地球と暮らす、そういう意識をもったとき、
渋柿は、大切な暮らしのパートナーになるのだと思います◎
渋柿の才能を存分に発揮させてあげられる
そんな人間になりたいな
そんな暮らしをつくっていきたいな
と思うのでした。
昔は干し柿は藁に包んで保存していたそう。通気性がいいのでカビにくいみたい。